Vegan Wednesday: Carrot Soup with Lentils and Ginger

morotssoppa2

It’s vegan Wednesday again and time for a new recipe! I must say I really like this theme as I’ve never cooked vegan food before and therefore have to find new recipes each time. It really does encourage me to try new things and to develop, which feels extremely fun!

 

This week I decided to make some carrot soup. The first thing I always do when deciding on a recipe which I’m going to make is considering where the protein is in the dish. While looking through recipes for carrot soup I didn’t find a single one with any larger source of protein*, therefore I added some red lentils to the recipe and I’d say the result was quite nice! The soup didn’t become that filling anyway unfortunately, so perhaps its most suitable as a lighter meal or together with something more e.g. hard bread. Nevertheless, it was really good and with ginger in it I do hope my immune system will be at least a little bit thankful!

 

Ingredients (4 portions)

8 carrots, peeled and

chopped into large pieces

1 clove of garlic,

peeled and sliced

1 yellow onion,

peeled and chopped

½ tsp chilipowder

7 dl vegetable broth

0.4 cups red lentils

Fresh ginger

(the size of your thumb)

Oil

Salt and pepper

Step-by-step

1. Heat oil in a large pot and lightly fry onion and garlic

2. Add the carrots, the vegetable broth and the lentils

3. Boil for 10 minutes under lid

4. Grate the ginger down into the soup

5. Blend until smooth with a stick mixer

6. Add salt and pepper according to your own taste

7. Enjoy!



 
 
 
 

 

*carrots contain 0.9g of protein per 100g, compared to lentils with 24g per 100g

The soup was inspired by this recipe (Swedish)

 

morotsoppa4

//Det är vegansk onsdag igen och dags för ett nytt recept! Jag måste säga att jag verkligen gillar det här temat eftersom jag aldrig har lagat vegansk mat förut och därför måste hitta nya recept varje gång. Det utmanar mig verkligen att testa nya saker och att utvecklas, vilket känns fantastiskt roligt!

 

Den här veckan bestämde jag mig för att göra morotssoppa. Det första jag alltid gör när jag bestämmer mig för att laga ett recept är att fråga mig själv vart proteinet är i den här rätten. När jag jämförde olika recept på morotssoppa så hittade jag inget som innehöll någon större proteinkälla* och därför adderade jag röda linser till receptet vilket jag tycker blev ganska så bra! Soppan blev tyvärr inte jättemättande ändå utan är nog bäst som en lättare måltid eller tillsammans med någonting mer, t.ex. en knäckebrödssmörgås. Oavsett så var den riktigt god och med ingefära i så hoppas jag att mitt immunsystem ska tacka mig lite i alla fall!



Ingredients (4 portions)

8 morötter, skalade

och grovhackade

1 vitlöksklyfta, skalad

och skivad

1 gul lök, skalad och hackad

½ tesked chilipulver

7 dl grönsaksbuljong

2 dl röda linser

Färsk ingefära

Olja

Salt och peppar

Steg för steg

1. Värm upp olja i en kastrull och bryn löken och vitlöken

2. Tillsätt morötterna, grönsaksbuljongen och linserna

3. Låt koka 10 minuter under lock

4. Riv ner ingefäran i soppan

5. Mixa slät med en stavmixer

6. Tillsätt salt och peppar efter egen smak

7. Njut!



 
 


* Morötter innehåller 0.9g protein per 100g jämfört med linser som har 24g per 100g
Soppan inspirerades av detta recept.

Vegan Wednesday: Indian Dhal With Coriander

dhal

First of all: my absolute number one tip for making this recipe is, and pay attention now because this is important, do not misread the recipe and add a tablespoon of cardamom instead of a teaspoon. Unless you really, really, like cardamom of course, then go for it! Anyhow, as you’ve probably understood by now I did and while I did not particularly disliked the taste I did think that it tasted a bit too much cardamom…

 

Oh well, one has to fail to learn! And since I usually don’t eat that much Indian food, it was really fun to try something new. I do recommend this recipe nevertheless, it was both tasty and quick and easy to make, just watch that cardamom. I found the original recipe here (Swedish).



Ingredients (4 portions)
1 clove of garlic
½ tsp. Chili powder
1 tsp. Cardamom
1 tsp. Cinnamon
1 tbsp. Curry
1.3 cups of red lentils
3.4 cups of vegetable broth
(2 dices + 3.4 cups of water)
125g scallions
1 pot coriander
250g cherry tomatoes
0.9 cups of vegan food yogurt
(e.g. alpro)
Salt and black pepper
½ lemon
Oil to fry in
Step-by-step
1. Peel the garlic and crush it into a pot with oil
2. Fry the garlic with the dry spices (be super careful to make sure you don’t burn them)
3. Add the vegetable broth and lentils
4. Boil for 10 minutes under a lid.
(You’ll might have to add more water and stir every now and then.)
5. Clean and shred the scallions, cut the tomatoes and coarsely chop the coriander
6. Stir down the scallions, tomatoes, coriander and vegan yogurt into the pot
7. Season with salt, black pepper and lemon juice
8. Enjoy!








 

dhal2

//Först och främst: mitt absolut bästa tips när man ska laga den här rätten, och var uppmärksam nu för det här är viktigt, läs absolut inte fel på receptet och ta en matsked kardemumma istället för en tesked. Såvida du inte verkligen, verkligen, gillar kardemumma såklart! Hursomhelst, som ni antagligen redan har förstått så råkade jag göra det och trots att jag inte direkt tyckte illa om smaken så tyckte jag att det smakade lite väl mycket kardemumma…

 

Nåja, man måste misslyckas för att lära sig! Och eftersom jag inte äter indiskt särskilt ofta så var det väldigt roligt att få testa någonting nytt. Jag rekommenderar faktiskt det här receptet trots allt, det var både gott och snabbt och lättlagat, var bara försiktig med kardemumman. Jag hittade originalreceptet här.



Ingredienser (4 portioner)
1 vitlöksklyfta
½ tsk. chilipulver
1 tsk. Kardemumma
1 tsk. Kanel
1 matsked curry
3 dl (300g) röda linser
8 dl grönsaksbuljong
(2 tärningar + 8 dl vatten)
125g salladslök
1 kruka koriander
250g körsbärstomater
2 dl vegansk matyoghurt
(t.ex. alpro)
Salt och peppar
½ citron
Olja att steka i
Steg för steg
1. Skala vitlöken och pressa ner den i en gryta med olja
2. Fräs vitlöken med de torra kryddorna (var superförsiktig så att det inte bränns)
3. Häll i grönsaksbuljongen och linserna
4. Koka i 10 minuter under lock. Du kan behöva hälla i mer vatten och röra om då och då
5. Ansa och strimla salladslöken, dela tomaterna och grovhacka koriandern
6. Rör ned löken, tomaterna, koriandern och yoghurten i grytan
7. Krydda med salt, peppar och citronjuice
8. Njut!









Vegan Wednesday: Sweet Potato Quesadillas

sw6

Extremely yummy but extremely difficult to photograph well are these vegan sweet potato quesadillas. I would say they are not that filling itself but might rather serve perfectly as one of several dishes at a buffet or as a tapas dish. The strongest tastes are the sweet potato and lime, but you might get a hint of that chipotle as well.

 

I received this recipe from a friend after telling her about the Vegan Wednesday concept (perfect for me), and she got it from here. Let me know what you think if you decide to make it!

 

//Extremt goda men extremt svåra att ta en bra bild av är de här veganska sötpotatis quesadillarna. Jag skulle säga att de inte är jättemättande i sig själva men är perfekta som en av flera rätter på en buffé eller som en tapas rätt. De starkaste smakerna är sötpotatisen och lime men du kan också känna en hint av chipotle.

 

Jag fick det här receptet av en vän när jag berättade för henne om Vegan Wednesday konceptet (perfekt för mig), och hon hittade det här. Lämna gärna en kommentar om vad ni tycker om ni bestämmer er för att testa receptet!

sw5